Nhắc đến Sapa không chỉ có Fansipan mà còn có những đặc sản được rất nhiều người yêu thích. Đó chính là Thắng Cố hay còn gọi là lẩu ngựa. Nếu ai chưa từng đến đây, chưa từng nếm qua hương vị sẽ thấy không mấy hấp dẫn, thậm chí còn e ngại. Nhưng hãy thử nó lần đầu tiên, chúng tôi đảm bảo bạn sẽ thích nó. Hương vị mới lạ, đặc biệt ăn kèm với rau rừng thì tuyệt cú mèo. Cùng học cách làm món ngựa nóng hổi này nhé!
-> Tham khảo: món ngon từ thịt ngựa
Thắng Cố là gì?
Thắng cố hay còn gọi là “cơ tháng” là món ăn truyền thống đặc trưng của người Mông, có nguồn gốc từ Vân Nam – Trung Quốc. Sau này du nhập sang người Dao, Tày… Món thịt này theo truyền thống được nấu bằng thịt ngựa, cùng với thịt bò, thịt trâu… Theo người dân địa phương, Thắng cố ra đời cách đây khoảng 10 năm. , tức là gần 200 năm, khi người Mông, Nùng, Tày đến Bắc Hà cư trú.
Về cái tên Thắng Cố, có 3 giả thuyết:
– Tên gọi “Thắng cố” xuất phát từ tiếng Hán – Mông, đọc theo âm Hán Việt là “thắng cố”, có nghĩa là “canh xương”.
– Tên gọi “Thắng Cố” bắt nguồn từ tiếng Hán, đọc theo âm Hán Việt là “Thắng Cố”.
– Cái tên “thắng cố” là phiên âm của từ “tháp cô”, trong tiếng Mông có nghĩa là “nồi nước”. Cũng có người cho rằng theo tiếng Mông, thắng cố có nghĩa là canh bò.
Người Hoa có món bánh cuốn thang cô khác với món Thắng cố xưa nhưng họ cho thêm bột ngũ vị hương. Khi ăn, chúng được ăn kèm với đậu phụ thối.
Nguyên liệu nấu thắng cố
Lẩu Thắng Cố nhìn đơn giản nhưng thực chất được làm từ 12 loại gia vị truyền thống của dân tộc như hồi, thảo quả, quế, gừng, gừng và nhiều loại gia vị đặc trưng khác chỉ có ở đây. Trong đó, Thắng cố là gia vị không thể thiếu.
Nguyên liệu để nấu Thắng Cố bao gồm:
– Thịt: ba rọi ngựa, da, xương sụn ngựa và nội tạng ngựa
– Gia vị: hồi, thảo quả, quế, gừng, sả
– Thành phần khác: Câu kỷ tử, Bồ công anh, Ý dĩ, Hạt sen, Ngải cứu (mỗi thứ một ít)
Hiện tại, gia vị Thắng Cố đã có thể điều chỉnh để phục vụ tốt hơn cho khách hàng. Đến giờ ăn, bắc chảo lên bếp đun sôi, múc ra bát ăn đến đâu tùy thích. Điểm đặc biệt của thắng cố là ăn bằng bát lớn, mỗi người dùng chung một đôi đũa. Cái bát không nhỏ, bên cạnh là một ống nứa đựng ớt để chấm, một chai rượu và vài ống nứa nhỏ để rót rượu.
Cách Nấu Thắng Cố Ngựa (Lẩu Ngựa)
Là món ăn nổi tiếng vùng Tây Bắc, tuy có cách chế biến đơn giản nhưng không phải ai cũng nấu ngon được.
– Đầu tiên, người ta mổ ngựa, làm sạch, moi hết nội tạng của ngựa rồi chặt thành từng khúc.
– Vậy là họ dùng lửa than để đốt hoa hồng, họ dùng nồi to, nồi cũ chứ không phải nồi mới. Sau đó cho các nguyên liệu như thịt thủ, thịt mông, xương… vào nồi cùng lúc. Món om không cần cho thêm mỡ mà dùng mỡ từ thịt ngựa để om. Đợi thịt se lại, người ta cho nước vào nồi. Sau đó nấu trên lửa lớn trong một giờ.
– Trong quá trình đun nước như vậy, người ta hớt từng thìa bọt bẩn để nước hầm xương được ngọt và trong. Các bộ phận như tim, gan, ruột… cho vào sau cùng và đun sôi. Ngoài ra, không thể thiếu rau tươi!
-> Tham khảo: Cách nấu thịt ngựa ngon dễ làm
Cách làm mắm Thắng Cố như thế nào?
Thắng cố có mùi và vị đặc trưng nên nước chấm không kén người dùng. Người ta thường dùng muối trắng hoặc bột canh, thêm chút tiêu để món ăn thêm đậm đà. Hoặc nếu thích nguyên bản hơn, bạn có thể pha chút nước tương với tỏi băm và chấm theo cách rất nguyên bản. Đây là món ăn thường được làm trong các dịp lễ hội, thề bảo vệ rừng, hội làng, hội chợ.
Khi thưởng thức thắng cố, bạn sẽ cảm nhận rõ hương vị thơm béo của thịt ngựa, ăn chút cay cay ngọt ngọt của các loại gia vị đặc trưng, thêm nước hầm xương đậm đà, ăn kèm các loại rau sống. Ồ, tất cả kết hợp với nhau để làm cho mọi thứ trở nên hoàn hảo.
Thắng cố ngựa (lẩu ngựa) ăn với rau gì ngon?
Với các loại lẩu như: lẩu gà, lẩu vịt, lẩu riêu, lẩu hải sản… hẳn bạn đã quá quen thuộc với rau muống, rau cải, mướp xanh, nấm… Tuy nhiên, với hương vị đặc biệt , Thắng cố ngựa ăn với nước. Ăn rau gì cho ngon cũng là thắc mắc của nhiều người.
Thắng cố ngựa để ăn chuẩn nhất phải có các loại rau rừng đặc trưng như rau đắng, thảo quả, tầm bóp, sài đất…
Ngoài ra còn có các loại gia vị khác như quế, lá chanh. Khi kết hợp với những hương vị này, bạn sẽ cảm nhận được hết vị tươi mát của rau xanh mà khó loại thực phẩm nào có thể so sánh được. Tuy nhiên, hiện nay nếu ăn tại các quán lẩu Sapa bạn sẽ thấy bên dưới xuất hiện nhiều loại rau khiến nhiều người ngại ăn rau rừng. Vì vậy mọi người không phải quá lo lắng ăn loại rau nào là tốt nhất nhé!
Đặc sản Thắng Cố ngon nhất ở đâu?
Thắng cố được coi là một trong những đặc sản khó quên của Tây Bắc. Tục ngữ có câu rằng: Thắng cố đắng, bẩn và khó ăn, nhưng ăn một lần thì nhớ mãi, lần thứ hai lại thèm, lần thứ ba thì “mắc câu”. “.
Được thiên nhiên ban tặng vẻ đẹp tự nhiên tuyệt vời, khí hậu bốn mùa dễ chịu, thư thái, Sapa khiến biết bao du khách say lòng, nhưng một trong những đặc sản không thể bỏ qua chính là thắng cố.
Thắng Cố là món ăn truyền thống của người Mông, có nguồn gốc từ vùng núi Hà Giang. Một con ngựa được tạo ra mà không cần loại bỏ bất cứ thứ gì. Sau này, thịt trâu còn được chế biến thành Thắng cố. Nhiều người chia sẻ rằng món ăn này ở Sapa có nhiều vùng nấu nhưng Thắng cố ngon nhất phải là ở Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa – Lào Cai.
Hay một khu vực khác cũng khiến nhiều người thích ăn Thắng Cố là chợ Đồng Văn. Chợ Đồng Văn là trung tâm mua bán, trao đổi lớn nhất trên cao nguyên đá Đồng Văn-Mèo Vạc. Chợ tọa lạc trên một bãi đất trống rộng lớn giữa núi rừng Hà Giang. Chợ chỉ họp 1 phiên vào ngày chủ nhật. Lúc này cả thành phố trở nên sôi động và náo nhiệt. Nhân dân của khoảng 24 dân tộc anh em sinh sống trên mảnh đất Hà Giang tụ hội về đây. Đặc biệt, cảm giác mà ai đến chợ phiên Đồng Văn cũng mong muốn đó là ngồi bên nồi thắng cố và nhâm nhi chén rượu ngô của dân tộc.
-> Xem thêm: Thịt ngựa kho gì ngon nhất?
Thắng Cố được chế biến đơn giản khi tất cả thịt, ruột non, ruột non, ruột già được ninh cùng xương ngựa và huyết ngựa. Trước khi chế biến, thịt và nội tạng được làm sạch, luộc chín, tẩm ướp gia vị rồi cho vào nồi nước dùng.
Sau đó, họ chia sẻ các loại gia vị như trên, khoảng 12 loại gia vị truyền thống. Nấu trong nhiều giờ để mang lại hương vị mặc định. Tại các chợ, bạn sẽ bắt gặp nồi thang bà nấu cho vài chục người cùng với thịt nạc, thịt mỡ và các loại nội tạng khác.
Khi ăn thắng cố, bạn cũng có thể ăn kèm với men lam, bánh ngô nướng và đặc biệt là rượu ngô Bắc Hà hay rượu San Lùng. Đây là một loại rượu rất ấm và thơm. Trong không khí mát lạnh của vùng núi Tây Bắc, còn gì tuyệt vời hơn khi nhâm nhi ly rượu bên nồi lẩu Thắng Cố thơm phức.
-> Xem Cách Làm Lẩu Dê Thuốc Bắc
Top 11 loại gia vị cần thiết cho món Thắng Cố
Ở phần nguyên liệu, tôi đã nói sơ lược về các loại gia vị cần thiết, nhưng tôi xin dành riêng một phần để nói về 11 loại gia vị cho món Thắng cố thơm ngon và hấp dẫn nhất.
Lá Thăng Cố: Một loại gia vị đặc biệt không thể thiếu khi nấu Thắng Cố, cây Thắng Cố này chủ yếu mọc ở thành phố Bắc Hà. Chính vì vậy, thứ gia vị đặc biệt này đã góp phần làm nên thương hiệu Thắng cố Bắc Hà làm say lòng du khách mỗi khi ghé thăm thị trấn nhỏ Bắc Hà.
Mắc khén: Mắc khén cũng là một loại gia vị cực kỳ quan trọng, đặc biệt là vùng Tây Bắc. Macken được coi là hạt tiêu của rừng Tây Bắc.
Hạt dổi: Không chỉ có Mắc Khén mà hạt dổi cũng là một hương vị đặc biệt của núi rừng mà bạn ban tặng với mùi thơm vô cùng kích thích làm xiêu lòng mọi thực khách khó tính nhất.
Quế: Quế là một loại gia vị rất quen thuộc trong các công thức nấu ăn, ngoài ra, nó còn là một phương thuốc của người Bắc Âu được làm từ vỏ của một nhánh cây, được gọi là chi Quế. Quế có vị cay, tính đại nhiệt, có tác dụng chữa cảm mạo, tâm thần phân liệt, tâm thần phân liệt.
Hồi: Một loại gia vị thơm giống như cây hồi thu được từ vỏ hình ngôi sao của một loại cây thường xanh quanh năm có nguồn gốc từ Trung Quốc và vùng Đông Bắc và Tây Bắc Việt Nam.
Thảo quả: Cây thảo quả cũng giống như cây dổi, là loại cây rừng, phân bố chủ yếu ở vùng Tây Bắc, đặc biệt là ở Lào Cai. Thảo quả còn là một loại gia vị nấu ăn và làm thuốc rất đặc biệt.
Lá chanh: Gà phải có lá chanh, lá chanh dùng để nấu Thắng Cố thì món gà lá chanh mới ngon.
Tương ớt: Tương ớt chủ yếu được dùng để làm nước mắm Thắng Cố, loại tương ớt phù hợp với Thắng Cố nhất là tương ớt Mường Khương.
Xì dầu Trung Quốc: Là loại xì dầu được làm từ đậu của Trung Quốc, loại xì dầu này không cay như tương ớt mà có độ sệt màu nâu nâu được nhập trực tiếp từ Trung Quốc.
Sả: Các thành phần tự nhiên trong loại nguyên liệu này không chỉ giúp giải độc cơ thể, hỗ trợ điều trị suy nhược, rối loạn kinh nguyệt mà còn ngăn ngừa ung thư.
Củ gừng: Tương tự như sả, gừng cũng là một loại gia vị rất phổ biến có tác dụng khử mùi khi nấu Thắng cố ngựa.
Kết thúc
Mỗi vùng có những đặc sản khác nhau. Và đặc biệt với Sapa, thắng cố là một món ăn vừa độc đáo vừa dân dã như chính tính cách con người nơi đây, nồng hậu và tốt bụng. Người ta thường nói “Lên Sapa mà chưa thưởng thức thắng cố thì coi như chưa từng đến đây”. Không cần màu mè, hương vị độc đáo của nó khiến bao người mê mẩn. Mọi người đến đây để chơi nên tận hưởng chiến thắng. Nếu đang tìm công thức nấu lẩu ngựa, thắng cố, bạn có thể muốn ghi lại. Chúc may mắn!
Bạn thấy bài viết Cách nấu thắng cố lẩu ngựa ngon chuẩn tinh hoa ẩm thực vùng cao có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về Cách nấu thắng cố lẩu ngựa ngon chuẩn tinh hoa ẩm thực vùng cao bên dưới để Trường THPT Diễn Châu 2 có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: dienchau2.edu.vn của Trường THPT Diễn Châu 2
Nhớ để nguồn bài viết này: Cách nấu thắng cố lẩu ngựa ngon chuẩn tinh hoa ẩm thực vùng cao của website dienchau2.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
