Thịt chó là món ăn đặc sản của nhiều vùng miền và được rất nhiều người mê thịt chó nói chung và thịt chó nói riêng yêu thích. Đây cũng là một trong 7 món đặc sản thịt chó (cầy bảy món). Từ lâu đã có câu: “Sống ở trần gian, ăn một miếng dồi chó, chết xuống âm phủ có biết không?”. Thế là đủ hiểu sức hấp dẫn của món ăn này.
Hôm nay, không gì bằng ăn dồi chó nướng (hoặc chiên) lá mơ chấm mắm tôm, lai rai vài ly rượu với bạn bè. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy nhiều công thức làm xúc xích chó được chia sẻ trên mạng, nhưng nhiều người phàn nàn rằng nó không chuẩn. Chính vì vậy, hôm nay Trường THPT Diễn Châu 2 xin hướng dẫn các bạn cách làm dồi chó (cách làm lòng chó nướng) thơm ngon theo công thức của nhà hàng.
-> Tham khảo: Giá thịt chó hiện nay bao nhiêu tiền 1kg?
Vòi hoa sen là gì?
Nên gọi là xúc xích chó nhưng ít ai biết gọi là gì, người ta thường gọi là dồi nhồi. Theo định nghĩa trên Wikipedia: Một món ăn làm từ ruột lợn, chó hoặc động vật ở dạng ống, được nhồi với hỗn hợp tiết và thảo mộc, kết hợp với các gia vị như muối, hạt tiêu và mì ống. , nước mắm, tỏi và lạc, đậu xanh, mộc nhĩ… Sau khi được nhồi kỹ thì đem đi hấp hoặc nướng.
Các loại lạp xưởng chắc hẳn bạn đã từng làm hoặc đã từng nếm qua đó là: Giò heo, dồi chó, lươn, rắn, cổ vịt, ngan hay ngan. Mỗi loại có một cách chế biến và hương vị khác nhau tạo nên nét đặc trưng riêng.
Công thức trong bài viết này được làm theo hướng dẫn của chủ cơ sở Thái Hoàn, TP Thái Nguyên. Quán đã kinh doanh hơn chục năm nay, được biết đến là quán thịt chó ngon nhất thành phố và các vùng lân cận.
-> Tham khảo: Khám phá món ngon đặc sản Thái Nguyên
Nguyên liệu làm xúc xích chó
- Ruột chó: 1 bộ (để nguyên dạ dày)
- Tim và gan bao gồm
Nguyên liệu để nhồi
- Nội tạng: Phổi, lá lách, mỡ cá,… (không có tim, gan, mật)
- Máu chó: Khoảng 1/2 lít (nhớ trộn vào 1,5 thìa muối trắng).
Lưu ý: Nếu bạn mua huyết ở chợ, hãy hỏi xem họ có bỏ muối vào máu không, nếu bạn cho muối vào thì sẽ không bị mặn.
- Rau thơm: 300gr ngò rí, 100gr lá hẹ, 100gr ngải cứu, 300gr lá mơ tía, húng quế.
Lưu ý: Dùng lá mơ (lá mơ xanh) sẽ ngon hơn, còn lá mơ lông (quả mơ tím) để ăn sống với dồi chó sẽ ngon hơn.
- Mỡ lợn: 300g thái nhỏ để dễ nhét vào lòng chó.
- Đậu xanh: 1 quả bơ
- Gia vị: mì chính
Cách làm xúc xích chó (cách làm lòng chó)
Bước 1: Hãy tử tế
Khi đã chuẩn bị đầy đủ những điều trên, bạn tiến hành làm phần đầu tiên. Việc chế biến cẩn thận các thành phần này đảm bảo chất lượng tốt nhất.
– Đậu xanh vo sạch bụi bẩn, sạn sỏi rồi cho vào chảo đã thoa mỡ, đảo đều đến khi đậu có màu vàng nâu thì cho nước vào đun đến khi đậu xanh chín mềm. Rán đậu trước cho đến khi có màu vàng nâu sẽ giúp đậu đậm đà, thơm và ngon hơn so với ngâm bằng tay.
Lưu ý: Không nên nấu đậu quá chín sẽ khó vỡ.
– Nội tạng chó các bạn cũng rửa sạch và thái nhỏ, thái nhỏ – Các loại rau thơm rửa sạch, nhặt bỏ lá úa rồi thái nhỏ – Cho tất cả các nguyên liệu trên vào nồi to để tùy độ ngon, vì bạn cũng sẽ nhồi thật trong nồi. Chỉ cần chọn một cái nồi lớn để xử lý dễ dàng. – Cho huyết vào và thêm khoảng 3 thìa mì chính, trộn đều nguyên liệu là xong.
Bước 2: Nhồi lòng chó
– Thao tác thủ công trực tiếp. Lấy phần nhân bên trên ra và nhẹ nhàng bóp phần nhân bên trên xuống phần dưới của dạ dày. Nếu không mua được phần dạ dày, bạn hãy tự làm bằng cách cắt cổ chai nước ngọt để làm phễu rót nhanh hơn.
Kinh nghiệm: Trong cách làm dồi chó chuẩn ở phần khi nhồi bạn không nên buộc đuôi chó trước mà hãy bóp lòng ra khỏi phần đuôi này, sau đó mới buộc lại. Bằng cách này, lượng không khí dư thừa còn đọng lại trong lòng chó sẽ được thoát ra ngoài hoàn toàn, giúp đường ruột được an toàn. Đây cũng là nguyên nhân khiến lòng bị nát khi luộc.
– Cứ nhồi và nhồi sao cho thật kín, thật chặt và cho đến khi nhồi hết các trái tim thì dùng dây cột chặt đầu lại. Bạn có thể dùng dây dứa hoặc dây chắc để buộc cổ áo. – Sau khi nhồi xong, thắt từng đoạn trái tim, cứ 30-30 cm thì buộc. Buộc lòng sẽ giúp lòng chặt hơn, đồng thời khi cho lòng vào nồi luộc lòng sẽ dễ dàng hơn.
Bước 3: Luộc lòng chó
– Đặt nồi nước lên bếp với lượng nước vừa đủ ngập lòng. Khi nước sôi, cho 1 củ nghệ tươi giã nhỏ vào nồi, khi nước sôi cho màu vàng đẹp mắt. – Khi nước sôi, cho tim, cật, gan vào luộc chín. Sau khi nước sôi trở lại khoảng 5 phút, dùng một vật nhọn vừa phải khoan 1-2 lỗ trên mỗi lòng để đẩy hết không khí thừa bên trong ra ngoài, tránh làm vỡ lòng.
Kinh nghiệm: Không chích quá nhiều và không dùng kim to quá đâm thủng, sẽ bị thủng tim. Cần vểnh đầu và cuối tim giúp hơi thở ra từ từ, lòng tim căng và đẹp.
– Sau khoảng 15 phút nước sôi, bạn chọc vào lòng thấy nước chảy ra có màu trắng đục là lòng đã chín. Bạn vớt ra nhúng vào chậu nước lạnh cho nguội bớt (đồng thời cũng giúp lòng căng ra). – Vẫn để tim gan trong chảo đun sôi lại, sau khoảng 15-20 phút vớt tim gan ra để nguội. – Ngâm ruột chó trong nước lạnh khoảng 10 phút rồi vớt ra, cắt từng đoạn theo những đoạn bạn đã buộc ở bước nhồi rồi cho ra rổ cho ráo nước.
Lưu ý: Khi chia ruột, bạn nên cắt ruột đúng vị trí, sau khi luộc chín ruột sẽ dính vào nhau nên không lo bị đứt. Đừng lo vì mình dùng nước lạnh để làm ướt lòng sẽ không đảm bảo vệ sinh nhé, vì sau bước đó mình còn công đoạn chiên nên các bạn yên tâm nhé.
Bước 4: Chiên
Cuối cùng, bạn cho chùm ruột vào chảo và chiên đến khi chín vàng, giòn. Nhớ rán cả miếng gan. Sau đó thái lòng chó ra đĩa, cắt gan thành lát mỏng xếp lên trên đĩa lạp xưởng là bạn đã hoàn thành tất cả các bước cách làm dồi chó ngon rồi đó.
Lưu ý: Lòng chó khi ăn nóng rất ngon, nếu ăn gì thì nên rán chín rồi cắt miếng vừa ăn, tránh rán cả đống kẻo bị mềm, ăn không ngon.
Yêu cầu xúc xích chó
– Lạp xưởng vàng đều, không bị cháy, chắc và thơm – Khi cắt miếng lạp xưởng to khoảng đầu ngón tay, mũi dao hướng vào chính giữa khúc cong của lạp xưởng.
Cách làm xúc xích chó nướng
Theo nhiều bạn thích ăn dồi chó nướng thì có thể áp dụng cách sau. Sau khi luộc chín, vớt ruột ra để nguội rồi tiến hành rang lạp xưởng chó.
– Xếp từng khúc lòng chó lên vỉ nướng rồi cho lên bếp than hồng, khi nướng có thể cho thêm một ít mỡ để lòng không bị khô. Bạn nướng cho đến khi lòng cứng lại.
Lưu ý: Khi nướng than phải trở mặt liên tục để lòng vào trong (đừng lo lòng sống vì lòng đã được luộc trước).
Đối với khu vực nông thôn, cây xô thơm tươi cũng có thể được sử dụng như một tấm nướng bánh. Bạn lấy cả quả tim dài, không cần cắt ra, quấn quanh cuống rồi nướng trên than hồng. Loại cây này có mùi thơm rất đặc trưng, trộn với lòng chó cho mùi hương rất hấp dẫn.
– Nước chấm xúc xích nhất định phải pha với mắm tôm. Pha nước chấm như sau: gia vị chính là mắm tôm đánh nhuyễn với chanh, mì chính, chút rượu, đường và tiêu để tạo độ sánh – Rau thơm ăn kèm: lá mơ tím, sả, húng quế, riềng non thái mỏng, chuối xanh để cả vỏ, cắt miếng mỏng vừa phải, khế chua cắt miếng vừa ăn.
-> Tham khảo: Ăn thịt chó với rau gì là tốt nhất?
Đủ món tại quán thịt chó Thái Hoàn
Kết thúc
Bạn nhất định phải thử như sau: Lấy một đoạn lá mơ lông (lá lành), xếp ít lá húng quế, rau mùi, rau thơm, sau đó đặt một miếng lạp xưởng và một miếng gan lên trên, cuộn lá mơ lại và chấm với nước mắm. tôm để hương vị. Vị béo bùi của đậu xanh quyện với vị giòn và dai của vỏ kết hợp với các nguyên liệu trong nhân khiến món ăn trở nên đặc biệt hấp dẫn và nổi bật như một đặc sản của vùng đất này. Trên đây là hướng dẫn cách làm dồi chó ngon nhất tại nhà theo công thức nhà hàng. Đừng quên theo dõi món ngon để cập nhật những công thức mới nhất nhé. Chúc chị em may mắn!
Bạn thấy bài viết Cách làm dồi chó ngon (lòng chó) dồi chó nướng theo nhà hàng có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về Cách làm dồi chó ngon (lòng chó) dồi chó nướng theo nhà hàng bên dưới để Trường THPT Diễn Châu 2 có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: dienchau2.edu.vn của Trường THPT Diễn Châu 2
Nhớ để nguồn bài viết này: Cách làm dồi chó ngon (lòng chó) dồi chó nướng theo nhà hàng của website dienchau2.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
