Cá tầm, Trứng cá tầm [Món ngon từ cá tầm, trứng cá tầm]

Bạn đang xem: Cá tầm, Trứng cá tầm [Món ngon từ cá tầm, trứng cá tầm] tại Trường THPT Diễn Châu 2 – Nghệ An O esturjão é um peixe especial que aos poucos está …

Cá tầm, Trứng cá tầm [Món ngon từ cá tầm, trứng cá tầm]
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O esturjão é um peixe especial que aos poucos está sendo conhecido por muita gente. Há alguns anos, não era fácil encontrar uma loja de esturjão na zona onde vivia. Agora, o esturjão foi amplamente cultivado e desenvolvido em muitas áreas do Noroeste. No entanto, o preço de venda de um quilo de esturjão fresco não é barato, cerca de algumas centenas de milhares / kg. Este tipo de peixe é processado com vários pratos deliciosos, como: ovas de esturjão, estufado de esturjão ou esturjão grelhado… Neste artigo, não se limita apenas ao prato, mas haverá muitas informações úteis sobre este tipo de peixe esturjão.

Sobre o esturjão

Esturjão é o nome de um peixe com o nome científico Acipenser com mais de 21 espécies encontradas. O esturjão é um dos peixes mais antigos que sobreviveram até agora.

Origem e distribuição

Este peixe é nativo das águas da Ásia, Europa e América do Norte. O esturjão tem um comprimento (adulto) de cerca de 2,5-3,5m que você pode ver facilmente na vida real. No entanto, existem alguns tipos de parentes que podem pesar mais de 1 tonelada e ter mais de 4m de comprimento.

Este tipo de peixe surgiu há mais de 100 milhões de anos e está dividido em 4 tipos, 25 espécies; incluindo esturjão de nariz curto, esturjão estrela, esturjão branco, beluga e sterlet. Algumas espécies vivem apenas em água doce, mas algumas vivem em mar aberto, na época da desova nadam de volta para os rios.

esturjão 3

Características do esturjão

Semelhante aos tubarões ou raias, os esturjões não têm ossos. O esqueleto deles é apenas cartilagem (uma atração que eu gosto). O corpo do peixe tubular consiste em 5 fileiras de espinhos (toda cartilagem), a pele é grossa, dura, áspera e sem escamas. Boca de peixe pequena e horizontal, sem dentes, nariz longo e pontiagudo e antenas. A cor do peixe depende da espécie, da idade e da zona de cultivo.

O esturjão é um peixe que vive no fundo, usando seu focinho em forma de cunha para vasculhar a lama macia para se alimentar de crustáceos e pequenos peixes.

esturjão 1

Tipos populares de esturjão

Esturjão Russo: A Rússia é conhecida por ter o melhor esturjão do mundo. Esturjão na Rússia distribuído no Azerbaijão, Bulgária, Geórgia, Irã, Cazaquistão. Além disso, eles também são encontrados na Romênia, Rússia, Turquia e Ucrânia também possuem esse peixe.

Esturjão Europeu: Também chamado de esturjão comum, esturjão do Báltico ou esturjão do Atlântico. Eles vivem em todas as costas da Europa. Esta espécie aqui pode chegar aos 4m de comprimento, agora devido à sobrepesca, este tipo de esturjão está quase esgotado.

Esturjão pequeno: Esta espécie de esturjão vive principalmente no Mar Negro, Cáspio, Azov, Báltico, Bach Hai, Barents, Kara e rios a montante da Rússia. Eles são apreciados por sua excelente qualidade de carne, além de fornecer os melhores ovos. Estes pequenos peixes de esturjão não têm mais de 1m de comprimento.

Existem também outros tipos de esturjão como: esturjão estrela, esturjão do lago, esturjão beluga com diferentes características e águas vivas.

No Vietnã, o esturjão sapa é criado principalmente em Sa Pa, Lao Cai, Bac Kan… e algumas áreas no noroeste. A carne de esturjão da Sapa é mastigável e gordurosa. Existem 2 tipos de peixe em Sapa: criados para carne e para ovos.

O que há de tão especial nos ovos de esturjão?

Procurando caviar, também há muitos tipos com preços “nas nuvens”. Pessoalmente, digo na nuvem porque você ficará surpreso ao saber o preço disso. Carne de esturjão não é o que interessa aos super-ricos, mas ovos de esturjão. Classificado como um dos 10 pratos mais luxuosos do planeta quando 1kg de caviar custa cerca de 180 milhões de VND/kg, alguns tipos chegam a 1,8 bilhão de VND/kg (segundo Dan Tri).

caviar 2

Considerado ouro negro, o nobre prato consome uma árvore inteira de ouro a cada refeição, então o caviar de esturjão é apenas para os super-ricos desfrutarem. No mundo, o caviar de esturjão na Rússia é o mais famoso.

Preço de venda de ovos de esturjão

Através de pesquisas, o preço do caviar Caviar varia de 1.000 a 10.000 USD/kg, dependendo da qualidade, tamanho e brilho de cada tipo. Quanto maior o caviar, mais brilhante a cor, mais caro ele é.

O preço do caviar é 1

O mais popular hoje é o esturjão Sevruga com um preço moderado (variando de 1.000-2.000 USD/kg), dando ovos com uma cor brilhante e muito bom gosto.

O caviar Osetra tem um valor ligeiramente superior ao anterior (variando de $ 3.000 a $ 5.000 / kg), marrom escuro com luz dourada, muito carnudo.

O caviar de esturjão beluga é mais avançado que os dois tipos acima com a cor usual de cinza escuro, ovos grandes, muito perfumados, custa cerca de US$ 8.000/kg.

O mais avançado é o “Golden Caviar” de cor âmbar, este é o mais caro porque é extremamente raro e tem um valor nutricional extremamente elevado, cerca de 9.000-10.000 USD/kg.

ovos de esturjão

Por que o caviar de esturjão é tão caro?

A razão pela qual o caviar é tão caro é que um esturjão branco deve ter mais de 20 anos para começar a ter ovos.

O processo de obtenção e processamento dos ovos também é muito rígido e rigoroso. O esturjão grande é bicado em busca de ovos por incisão abdominal. Os ovos são processados ​​por dois métodos: sal tradicional e sal térmico.

O preço do caviar é 2

Excelente fonte de nutrição: o caviar agrega muito valor nutricional ao corpo humano. Os ovos contêm muitos nutrientes, como cálcio, fósforo, proteínas, magnésio, ferro e uma variedade de vitaminas.

De acordo com estudos científicos, o caviar também possui uma variedade de minerais e aminoácidos que ajudam a reduzir o risco de depressão, prevenir doenças cardíacas e aumentar a circulação sanguínea.

Referência: Como cozinhar panela quente de esturjão para refeições em família

Nutrição e efeitos da carne de esturjão

Além das ovas de peixe, a carne de esturjão também contém muitos nutrientes que são especialmente bons para gestantes e idosos. A carne de peixe é rica em vitamina A, vitamina 12, fósforo, selênio e vitaminas do complexo B, como B6, B12 e niacina, que são uma fonte natural de DHA, ômega3 e ômega6.

A cartilagem de esturjão é usada para preparar uma série de medicamentos que são benéficos para ossos e articulações, ajudam a desenvolver a altura das crianças e restauram as articulações dos idosos.

Principalmente para as mulheres, a carne de esturjão é considerada uma panacéia natural para a beleza, pois a carne e a cartilagem de peixe ajudam a rejuvenescer a pele naturalmente, cuidam das unhas e dos cabelos.

Como escolher esturjão delicioso

Desde tempos imemoriais, as coisas que têm muita demanda terão contrabando (oferta). O esturjão não é exceção. Se dois esturjões vietnamitas e chineses forem comparados a olho nu, é difícil distinguir. No entanto, você precisa prestar atenção e observar com cuidado para que também possa reconhecer os bens reais pelas seguintes características.

– O esturjão chinês é gordo e curto, preto áspero, nariz muito pontiagudo. – O peixe esturjão chinês costuma arranhar muito, a barriga tem muitas manchas de sangue vermelho, feridas e o esturjão geralmente fica imóvel, sem nadar. Infere-se que esta causa seja causada pelo transporte de longa distância. – Escolha instalações respeitáveis ​​e de qualidade para garantir a segurança.

Deliciosos pratos de carne de esturjão

Se você está se perguntando o que é esturjão delicioso, as sugestões abaixo serão essenciais. Como eu disse acima, o esturjão não tem espinhas, então comer peixe é muito seguro. A carne do esturjão é muito firme, juntamente com alto teor nutricional, por isso é processada em muitos pratos atraentes. No entanto, entre os inúmeros pratos deliciosos, dois dos pratos mais populares são o ensopado de esturjão e o esturjão grelhado.

A parte de trás do esturjão com mais carne é geralmente grelhada, a cabeça e a cauda são colocadas em uma panela quente de broto de bambu azedo. Dois pratos não têm nada para descrever mais sobre a atratividade.

esturjão grelhado

Atualmente, existem várias maneiras de preparar um delicioso esturjão grelhado. Pode referir o esturjão grelhado com sal e pimenta e grelhado com galanga. As pessoas costumam fazer esturjão grelhado servido com folhas de laksa e sal de pimenta verde.

esturjão grelhado

Método 1: Esturjão grelhado com sal e pimenta

Ingredientes do preparo

– Esturjão: 1 peixe cerca de 2kg – Vinho branco – Pimentão fresco, gengibre, alho seco – Óleo de gergelim, molho de ostra – Especiarias: Açúcar, sal, glutamato monossódico, molho de peixe – Legumes de acompanhamento: Carambola azeda, alface, legumes cheirosos, verdes banana.

Como grelhar esturjão salgado e pimentão

Passo 1: Prepare o esturjão

– O esturjão tem uma pele lisa e viscosa, então quando você comprá-lo, você deve desnudá-lo em água fervente e depois raspar a camada branca primeiro. Em seguida, corte a cartilagem sob a barriga e lateral do peixe, retire o empréstimo. Retire os intestinos com uma faca e lave com água. – Em seguida, use sal branco para esfregar a carne do peixe e depois lave novamente para limpar. Em seguida, corte em pedaços para facilitar o cozimento e também para comer.

Passo 2: Prepare os outros ingredientes

– Gengibre fresco você traz suco descascado, triturado e espremido. – Os legumes que você come com você lava e seca. – Alho seco e pimentão fresco você traz picado.

Passo 3: Marinar o esturjão

Para que o prato de esturjão grelhado seja delicioso, deve-se prestar atenção à etapa de marinar. Use suco de gengibre, alho picado, pimenta picada, adicione molho de ostra, temperos, glutamato monossódico, menos açúcar, vinho branco (A quantidade de marinada depende de quanto peixe grelhado você tem). – Em seguida, você mexe os temperos marinados no peixe e deixa marinar por cerca de 30 minutos para que a carne do peixe absorva os temperos.

Passo 4: Asse o esturjão

O mais comum é o grelhador a carvão, além disso, se não tiver, pode usar o forno.

– Se usar forno, pré-aqueça o forno por cerca de 10 minutos, depois coloque o peixe em uma assadeira, leve ao forno por 20 minutos. – Se optar por grelhar no fogão a carvão, disponha o peixe na grelha, aguarde as brasas e coloque o peixe na grelha. Ocasionalmente, você espalha a marinada na superfície para evitar que o peixe fique estocado e, muitas vezes, vira-o para que o peixe não queime.

Passo 5: Produto acabado

Quando o peixe estiver dourado, você coloca o peixe em um prato e apresenta com ervas, alface e abacaxi fatiado. Na hora de comer usa com sal, pimenta e limão, fica ótimo. Esturjão grelhado crocante misturado com aroma rico e especiarias combinadas com molho.

Esturjão grelhado com sal e pimenta

Método 2: Esturjão grelhado com galanga

O esturjão galangal grelhado é semelhante ao modo de assar acima, alterando apenas ligeiramente os ingredientes.

Ingredientes do preparo

– Esturjão: 1kg – Galanga fresca: alguns bulbos – Erva-cidreira: 3 bulbos – Lote: 1 tigela pequena – Óleo de cozinha, sementes de tempero, açúcar, glutamato monossódico, molho de peixe.

Passos a tomar

Passo 1: Preparar os ingredientes

– O esturjão que você compra também faz o mesmo que acima. – Sua galanga será descascada e picada. – Lemongrass lavado, picado.

Passo 2: Marinar

Coloque o esturjão em uma tigela e deixe marinar na proporção: 3 colheres de sopa de lote, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar, meia colher de chá de MSG, capim-limão picado. Mexa bem e deixe marinar o peixe por cerca de 30 minutos para infundir os sabores.

O processo de cozimento é semelhante ao método acima, usando o forno ou carvão água é bom.

guisado de esturjão

Este prato de panela quente é semelhante a outros pratos de panela quente, o mais longo é a preparação e o processamento preliminar. Peixe cozido na panela quente, você também prepara com cuidado para que, ao comê-lo, não haja cheiro de peixe. Por favor, consulte como cozinhar panela quente de esturjão abaixo.

guisado de esturjão

Materiais necessários

– Esturjão: 1 peixe – Tubo de osso – Pimentão, cebolinha, cominho, raiz de gengibre – Farinha de trigo – Cebola, cebola seca, alho, tomate – Limão – Legumes para guisado: Cogumelo, aipo, couve-flor… – Macarrão de aletria ou camarão.

Como cozinhar panela quente de esturjão

Passo 1: Prepare o peixe

O esturjão que você compra é colocado em uma bandeja, aplique farinha em cima do peixe e depois passe da cabeça ao corpo para limpar o lodo. Em seguida, lave o peixe com água limpa e corte as barbatanas, guelras e intestinos. Corte o peixe em pedaços (cerca de 3-4cm) e coloque no prato preparado. A cabeça e a cauda do peixe são deixadas para cozinhar na panela quente.

Etapa 2: cozinhe a panela quente

Ponha a panela com água e os ossos no fogão para ferver para fazer uma panela quente (cabeça de peixe e rabo de peixe para mais tarde). Cebola seca descascada, gengibre descascado, cortado ao meio, cebola descascada, lavada e cortada ao meio. Coloque tudo no forno ou asse com carvão até cheirar bem, depois esmague em uma panela com água fervente.

Em seguida, reduza o fogo para que a panela de água comece a ferver.

Use outra panela para aquecer um pouco de óleo de cozinha e frite as cebolas até ficarem perfumadas. Coloque a cabeça e a cauda do peixe na ilha brevemente. Em seguida, você passa o molho pelos tomates para dar cor, depois tempera com um pouco de molho de peixe, pimenta o suficiente para molhar o peixe e apaga o fogão. Coloque tudo na panela quente e cozinhe por cerca de 15 minutos para obter a doçura do peixe. Tempere a gosto. Nota: no processo de cozimento do caldo da panela de esturjão, é necessário abaixar o fogo do processo de fervura dos ossos e retirar a espuma para manter o caldo da panela quente claro.

Cozinhe o caldo de panela quente de esturjão

Passo 3: Prepare os outros ingredientes

Pimenta com sementes removidas e picadas finamente, cebolinha e vegetais de endro são lavados. As cebolinhas restantes são cortadas em pedaços pequenos e batidas na panela quente depois de temperar apenas o suficiente.

Nota: as cebolas e os pimentos devem ser triturados com o pilão, não bebidos porque ao triturar a cebolinha vão libertar um aroma e uma cor verde, e os pimentos vermelhos vão criar um sabor e uma cor muito característicos para os pratos quentes.

Passo 4: Concluído

Coloque a panela quente no fogão de indução e aproveite

Como cozinhar panela quente de esturjão 1

-> Veja também: Como fazer hot pot tailandês

Epílogo

Excluindo o caviar, que é um pouco caro, o peixe agora é mais fácil de comprar do que antes. Embora não seja tão popular quanto a tilápia, carpa, carpa… mas o esturjão também tem uma posição diferente em relação ao tipo de peixe que você come todos os dias. Isso não quer dizer que a carne de esturjão seja algo muito luxuoso. Se você quiser presentear convidados, amigos e parentes, deliciosos pratos de esturjão serão uma ótima escolha. Não existem apenas dois pratos de esturjão grelhado e panela quente de esturjão, mas há muitos mais. Vou atualizar mais na categoria de comida deliciosa todos os dias. Espero que este artigo seja útil se você estiver interessado neste peixe. Boa sorte!

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