Mẻ là nguyên liệu đặc trưng và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như bún riêu cua, ốc chuối đậu, cầy tơ. Tuy nhiên, thay vì mua ngoài hàng, bạn có thể học 3 cách làm mẻ tại nhà vừa sạch, vừa thơm lại không sợ mốc. NONAZ FOOD sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm, đảm bảo cực kỳ đơn giản.
Cốm là một loại gia vị phổ biến của Việt Nam
Ba kích được xem là loại gia vị dân dã đặc trưng của miền Bắc, có vị chua nhẹ, mùi thơm dịu, được dùng phổ biến trong các món canh chua, canh cá, bún, miến, món xào… đậm đà hương vị. .
lợi ích đại chúng
Trong mẻ chứa nhiều axit amin và men bia giúp bổ sung các dưỡng chất có lợi cho cơ thể, tăng tiết dịch vị, kích thích ăn ngon, tốt cho hệ tiêu hóa.
Một số lưu ý khi sử dụng lô
Khi sử dụng thường xuyên, bạn cũng nên lưu ý một số điều sau:
Nếu ăn quá nhiều mẻ, cơ thể sẽ dư thừa axit lactic, gây tiêu chảy, đau bụng. Người bị đau dạ dày, viêm loét dạ dày không nên ăn đồ chua. Mẻ không được lên men đúng cách rất dễ sinh vi khuẩn, nấm mốc. Nếu được lên men trong quá trình định lượng thì có lợi cho sức khỏe. Còn việc lên men mốc trong gạo trước khi định lượng có hại cho sức khỏe. – Bạn cần phân biệt kỹ, mẻ bị mốc thường không có mùi thơm, màu sắc khác lạ và không có vị chua tự nhiên.
Cách làm mẻ cốm nước vo gạo
Yếu tố
- Gạo nếp 500g (không dùng gạo tẻ)
- Nước 2 lít
công cụ thực hiện
- nồi thức ăn
- Bếp điện
Các bước làm mẻ giã gạo và nước vo gạo
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Vo sạch gạo, cho nhiều nước vào rồi dùng nồi cơm điện nấu cơm như bình thường. Lưu ý, đảm bảo cơm bạn nấu phải nhão thì mới chế biến được nhé.
Bước 2: Làm cơm
Lấy một ít nước vo gạo, đun sôi, để nguội rồi đổ vào lọ thủy tinh đậy kín nắp.
Vớt gạo ra, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh đổ đầy nước vo gạo sao cho nước ngập mặt gạo. Đậy kín nắp và để nơi khô thoáng khoảng 14 ngày cho cơm lên men có vị chua dịu và mùi nồng.
Bước 3: Thành phẩm
Sau 14 ngày, cơm lên men. Khi lấy ra sẽ thấy các hạt gạo chuyển sang dạng sệt, có màu trắng đục và có vị chua đặc trưng chứng tỏ gạo đã bị ôi thiu hoàn toàn.
Cách Làm Cơm Mẻ Và Mẻ
thành phần chuẩn bị
- 1/2 chén cơm nguội
- Lô 1/2 cốc (mua tại cửa hàng)
công cụ thực hiện
- nồi thức ăn
- Bếp điện
Các bước làm cốm giã từng mẻ, mẻ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cho 1/2 cốc vào lọ thủy tinh và đậy nắp lại.
Bước 2: Làm cơm
Lấy 1/2 số cơm nguội đem vo sạch với nước, sau đó cho vào lọ thủy tinh có chứa mẻ và đậy nắp lại. Bảo quản nơi khô ráo, nếu nhiệt độ đảm bảo nên dao động từ 23 – 32 độ C trong 7 ngày.
Quan sát:
– Tỷ lệ mẻ cái và cơm nguội là 1:1, có nghĩa là nếu dùng 1/2 chén mẻ cái thì dùng 1/2 cơm nguội. – Không dùng cơm cháy vì sẽ không kích thích quá trình lên men trong mẻ.
Bước 3: Thành phẩm
Sau 7 ngày, cơm sẽ lên men chua, có mùi thơm và vị đặc trưng. Sau thời gian sử dụng nếu thấy ít tiếp tục cho cơm nguội vào (với cách làm tương tự như trên) để tiến hành canh mẻ.
Cách làm cơm mẻ từ gạo giã và sữa chua
Yếu tố
- Sữa chua 2 muỗng canh
- 1 chén cơm
- Đường 1 muỗng cà phê
công cụ thực hiện
- nồi thức ăn
- Bếp điện
- găng tay lò nướng
Các bước làm chè nếp cẩm và sữa chua
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Lấy 1 chén cơm nóng, trộn với đường và 1 thìa nước ấm khoảng 49 độ C.
Bước 2: Làm cơm
Lấy 1 hoặc 2 thìa sữa chua ở nhiệt độ bình thường (không nên dùng) và trộn với cơm.
Đổ hỗn hợp từ 2 bước trên vào lọ thủy tinh và đậy kín miệng lọ. Đặt các lọ vào nồi nước ấm (83 độ C) trong 2-3 ngày, hoặc ủ trong lò nướng hoặc thiết bị có kiểm soát ở nhiệt độ 83 độ C (như nồi cơm điện, máy làm sữa chua, v.v.) khoảng 7- 8 giờ.
Bước 3: Thành phẩm
Sau 2-3 ngày cơm sẽ lên men có mùi chua đặc trưng.
Yêu cầu thành phẩm số lượng lớn
Mẻ sau khi lên men 1-2 tuần là có thể dùng được và bảo quản được 2-3 tháng. Mẻ ngon phải có màu trắng trong, còn ray phải mịn, có mùi thơm, chua dịu và không đắng. Khi nấu với canh cá, canh cua nên có mùi thơm đặc trưng làm tăng hương vị cho món ăn.
Lưu ý khi làm mẻ tại nhà
– Nên bảo quản mẻ trong hũ, lọ thủy tinh, thố, sành sứ, không nên đựng mẻ bằng nhựa để tránh mẻ lên men có thể tiết ra chất độc vào nhựa.
– Nếu bạn có tủ ủ sữa chua thì cho mẻ vào, thời gian lên men sẽ nhanh hơn.
– Khi làm mẻ phải kiểm tra gạo không bị mốc, dụng cụ sạch sẽ và đã được tiệt trùng bằng nước sôi.
– Nếu mẻ bị mốc phải bỏ ngay, không sử dụng.
Kết thúc
Với 3 công thức tự làm bánh đơn giản trên đây, hi vọng bạn đã chọn được cách làm phù hợp nhất để có ngay tại gian bếp nhà mình những mẻ bánh thơm ngon. Bạn có thể tham khảo thêm các món ngon chế biến đồng loạt mà NONAZ chia sẻ. Chúc may mắn!
Bạn thấy bài viết 3 Cách làm mẻ chua nhanh không bị mốc đơn giản có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về 3 Cách làm mẻ chua nhanh không bị mốc đơn giản bên dưới để Trường THPT Diễn Châu 2 có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: dienchau2.edu.vn của Trường THPT Diễn Châu 2
Nhớ để nguồn bài viết này: 3 Cách làm mẻ chua nhanh không bị mốc đơn giản của website dienchau2.edu.vn
Chuyên mục: Kiến thức chung
